В книге раскрывается организационная и технологическая структура работы ресторанов Особый акцент сделан на активно развивающиеся форматы - кофейни, бары, пиццерии и пр Большой раздел посвящен кадровой политибьуеке, подбору персонала, путям и методам повышения качества обслуживания Содержатся практические советы по увеличению прибыльности работающих заведений Эта книга - для начинающих менеджеров и руководителей предприятий общественного питания, а также всех желающих открывкбнзть свой ресторанный бизнес 2-е издание Автор Е Дементьева.